La prova del cuoco

14 min
Componenti: - PASTA BABA' - INZUPPATURA ALLA MELANNURCA E CANNELLA - CREMA PASTICCERA - GLASSATURA ALLA MELANNURCA - DECORI: CREMA CHANTILLY, POLVERE DI CANNELLA, STECCHE DI CANNELLA PASTA BABA': 500 gr. farina 00 60 gr. miele d'acacia 250 gr. burro fresco 625 gr. uova intere (n. 12) 7,5 gr. sale ½ bacca di vaniglia ½ limone grattugiato 20 gr. lievito INZUPPATURA ALLA MELANNURCA E CANNELLA: 1 lt. acqua 450 gr. zucchero 200 gr. liquore alla mela annurca bucce di 3 mele annurche 1 bacca di vaniglia 1 stecca di cannella buccia di ½ limone buccia di ½ arancia CREMA PASTICCERA: 350 gr. latte fresco intero 150 gr. panna fresca liquida 120 gr. tuorli d'uova (n. 6) 150 gr. zucchero 40 gr. amido di mais 2 gr. sale buccia di 1 limone Costa d'Amalfi I.g.p. 1/3 bacca di vaniglia delle isole Bourbon GLASSATURA ALLA MELANNURCA: 500 gr. mela a cubetti 200 gr. zucchero 15 gr. succo di limone 0,5 gr. cannella 500 gr. gelatina neutra
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