La prova del cuoco

8 min
Gino torna a La Prova del Cuoco con una proposta classica: Calzone Imbottito con Prosciutto Arrosto, Provola, Funghi Champignon e Provolone Stravecchio Ingredienti: - Lievito - farina - acqua - sale - ricotta - pomodori San Marzano - Provola - Provolone Stravecchio - Prosciutto arrosto - Funghi Champignon Sciogliere 2 gr. di lievito in 160 gr. di acqua e aggiungere 240 gr. di farina "00" con 7 gr. di sale marino fino. Impastare per circa 10-12 minuti fino ad avere una massa compatta e soffice da 400 gr. finali. Dare all'impasto ottenuto la forma di una palla e lasciarlo riposare in una cassettina coperta da tappo o in un contenitore trasparente coperto da pellicola. Dopo circa otto ore preparare la ricotta (setacciata aggiungendo un po' di latte o panna), il San Marzano schiacciato a mano con l'aggiunta un pizzico di sale, tagliare la provola a dadini, tagliare il Provolone a scaglie, il Prosciutto arrosto a fette e i funghi Champignon crudi a fettine sottili. Spianare l'impasto e aggiungere gli ingredienti nella parte centrale a forma di mezza luna, aggiungere olio E.V.O e chiudere con un gesto rapido. Sulla superfice del calzone mettere pomodoro e pepe e andare in cottura per 15-18 minuti a 220 gradi. Servire a fettine.
Vai al titolo