La prova del cuoco
9 min
COMPONENTI: Croccante al cioccolato Mousse al Cioccolato fondente 64% mousse al cioccolato al latte lime e limone Gelée di albicocche, arancia e limone pan di spagna bagna all'arancia crumble glassa al cioccolato fondente all'arancia decori: dischi di cioccolato, archetti lime - limoni e arance disidratate Croccante al cioccolato: 180 g biscotto 80 g cioccolato olio extra vergine di oliva sale Mousse al Cioccolato fondente 64%: 100 g crema pasticcera 100 g panna liquida 80 g cioccolato fondente Glassa al cioccolato fondente all'arancia: 50g Zucchero 120g Panna fresca 50g Glucosio o miele di Acacia 10g Gelatina 150g Cioccolato al latte 115g Cioccolato fondente Al 70% ½ Buccia di arancia grattugiata Mousse al cioccolato al latte lime e limone: 90g Latte 90g Panna 40g Tuorli 18g Zucchero 0,5g Sale 330g Cioccolato al latte Bahibè 580g Panna 30g Zucchero 3g Gelatina; ½ Buccia di lime; ½ Buccia di limone
