La prova del cuoco Seppie con i piselli vs Tortelloni con ragù di piselli

Ingredienti: 600 g di seppie pulite 300 g di piselli sgranati 1 piccola cipolla 1 spicchio d'aglio 1 peperoncino 1 bicchiere di vino bianco 300 g di polpa di pomodoro sale e pepe 1 ciuffo tritato di prezzemolo Per i tortelloni: 400 g di farina 4 uova 600 g di ricotta prezzemolo 120 g di formaggio grattugiato 1 uovo sale e noce moscata Per il ragù di piselli: 300 g di carne di manzo macinata una piccola carota una piccola costa di sedano una cipolla un cucchiaio raso di strutto vino rosso q.b. 200 g di piselli sgranati 200 g di passata di pomodoro 50 g di strutto formaggio grattugiato q.b. sale e pepe