La prova del cuoco

Sciogliere 2 gr. di lievito in 160 gr. di acqua, aggiungere a pioggia 240 gr. di farina a cui sono stati aggiunti 10 gr. di sale. Impastare per circa 15 minuti e formare due palline da 200 gr. cadauna. Lasciarle lievitare per circa otto ore coperte da pellicola. Tagliare le patate a dadini piccoli e friggerle in olio di arachidi. Pulire i carciofi, tagliarli sottili e metterli in acqua e limone per non farli imbrunire. Passarli nella farina e poi nell'uovo e friggerli subito. Stendere l'impasto e metterlo nel tegame coperto da carta da forno, aggiungere provola tagliata a dadini, i carciofi e le patate e a discrezione un uovo sodo sbriciolato al momento. Stendere l'altra pagnotta rimasta e metterla sopra sigillando bene i contorni. Pennellare la superfice con una frizione di bianco e rosso d'uovo, aggiungere il pepe e andare in cottura per 18 minuti a 220 gradi. Servire a fette.