La prova del cuoco
11 min
COMPONENTI: - PASTA BIGNE' - CRUMBLE ALLA NOCCIOLA - CREMA AL BURRO ALLA NOCCIOLA - CROCCANTINO ALLE NOCCIOLE - DECORAZIONE: NOCCIOLE PASTA BIGNE': 250 g di Acqua 5 g di Sale 5 g di Zucchero 100 g di Burro 100 g di Farina frolla Dalla Giovanna 50 g di Farina Panettone Quaglia 200 g di Uova Intere 35 g per prezzo. Bocchetta liscia diam. 16 mm. Cottura in Electrolux: 170°C per 15 minuti = valvola aperta e mezza ventola + 150°C per 10 minuti = valvola aperta e mezza ventola + 130° C per 35 minuti = valvola aperta e ventola piena CRUMBLE ALLA NOCCIOLA: 200 g di Burro 200 g di Polvere di nocciole 200 g di Zucchero 240 g di Farina frolla 6 g di Sale Impastare tra due silpat molto sottile 2 mm. Congelare. Coppare con tagliapasta diam. 6 cm. CREMA AL BURRO ALLA NOCCIOLA: 1000 g di Crema Pasticcera 200 g di Cioccolato Bianco 200 g di Burro 150 g di Pasta nocciole CROCCANTINO ALLE NOCCIOLE: 100 g di Cioccolato al latte 100 g di Pasta nocciole 60 g di Scaglie di Wafer 60 g di Granella di nocciole 25 g di Olio Girasole Sciogliere il cioccolato, miscelare il tutto
