La prova del cuoco La ricotta

DANIELE REPONI oggi ci parla di RICOTTA ... È un latticino, non un formaggio, che, per le sue caratteristiche di freschezza e di contenuti, rappresenta un alimento completo, magro, molto digeribile e, soprattutto, amato, anche dai bambini. In Italia viene prodotta in ogni caseificio che, sfruttando le proprietà del siero, raccoglie le sieroproteine rimaste dopo la lavorazione del formaggio. Ottenuto l'affioramento, si elimina la schiuma in superficie e si raccoglie la ricotta, si fa raffreddare per 1 giorno. Quelle destinate alla cottura, dopo 1 o 2 giorni (il tempo varia a seconda della stagione) vengono salate moderatamente e poste in contenitori di ceramica per essere infornate. - RICOTTA FRESCA, CIALDA DI FORMAGGIO STAGIONATO, PANCETTA COTTA, AMARENE CARAMELLATE - RICOTTA INFORNATA, CRUDO DI MODENA, PESCHE SCIROPPATE, ACETO BALSAMICO