La prova del cuoco

DANIELE REPONI oggi ci delizierà il palato con la CORALLINA. La corallina è un tipico salame di Norcia e custode delle migliori tradizioni della Valnerina. I lardelli di grasso distribuiti nell'impasto, la sua morbidezza ed il gusto unico, ne fanno complemento a pane appena sfornato o alla caratteristica torta al formaggio umbra. La tradizione Umbra lo vede come prodotto immancabile per la ricca colazione di Pasqua. E' derivato dalla carne di suino, provenienti da allevamenti di razze bianche incrociate e selezionate del territorio nazionale. L'impasto è composto da tre parti di carne magra di prima scelta come la spalla e le rifilature del prosciutto finemente macinate e una parte di grasso tagliato a dadini. La preparazione si effettua con sale, pepe macinato e in grani e aglio macerato nel vino. La maturazione avviene in ambienti areati e riscaldati da stufe a legna, mentre la stagionatura avviene in locali freschi e umidi dai tre ai cinque mesi. - CORALLINA, ROSTI DI PATATE, STRACCHINO, POLVERE DI LIQUIRIZIA - CORALLINA, INDIVIA SCOTTATA, CAPRINO, GHERIGLI DI NOCE