La prova del cuoco

16 min
Ingredienti: Per la pasta: 300 g di farina 160 g di tuorlo d'uovo olio extravergine di oliva q.b. sale q.b. Per la crema di piselli: 600 g di piselli freschi 100 g di patate 300 g di brodo vegetale 10 g di scalogno sale e pepe q.b. olio extravergine di oliva q.b. Per la crema di burrata: 200 g di burrata pugliese 50 ml di latte fresco pepe di mulinello q.b. Per le briciole di pane: 100 g di mollica di pane casereccio 2 filetti di acciughe Ingredienti: Per la pasta: 300 g di farina "0" 200 g di farina di semola 8 tuorli 2 uova intere 30 g di concentrato di pomodoro vino bianco q.b. sale q.b. Per il ripieno: 150 g di squacquerone timo q.b. Per la fonduta: 250 g di latte 70 g di formaggio stagionato 36 mesi 20 g di roux Per la crema di asparagi: 1 mazzo di asparagi selvatici 1 scalogno 1 filetto di alice sott'olio olio extravergine di oliva q.b. sale q.b. Inoltre: 1 tartufo nero estivo sott'olio 40 g di burro
Vai al titolo