La prova del cuoco

16 min
Risotto con baccalà, olive taggiasche e mandarino: Ingredienti: 90 g di riso Carnaroli, 50 g di burro, olio extravergine di oliva, fumetto di pesce q.b., 100 g di purea di cavolo viola, 50 g di purea di rapa rossa, 100 g di baccalà dissalato, 20 g di formaggio grattugiato, il succo di 1 mandarino, sale e pepe q.b. Cappellacci con ripieno liquido alla parmigiana Ingredienti: Per la pasta: 200 g di farina, 4 tuorli d'uovo, sale q.b. Per il ripieno: 500 g di pomodori pelati, 1 pizzico di sale, 1 pizzico di zucchero, 8 fogli di colla di pesce, 4 foglie di basilico Per la melanzana: 1 melanzana, 20 ml di olio extravergine di oliva, 1 pizzico di sale, 2 foglie di basilico, 1 spicchio di aglio Per la salsa al formaggio: 100 ml di panna fresca, 100 g di formaggio grattugiato, 50 g di formaggio stagionato a scaglie Per l'olio al basilico: 100 ml di olio extravergine di oliva, 100 g di basilico fresco
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