La prova del cuoco

Oggi DANIELE REPONI ci porta la SOPRESSA VICENTINA La Sopressa Vicentina è un prodotto di qualità fortemente legato al suo territorio di origine, legame testimoniato dalla centralità della soppressa nelle tradizioni gastronomiche del territorio vicentino nonché in numerose ricette tipiche di una volta. Il tradizionale processo produttivo della Sopressa vicentina vive ancora oggi nei piccoli stabilimenti di macellazione e lavorazione delle carni suine disseminati nel territorio vicentino, che continuano a operare secondo quanto prescritto e tramandato dalle consuetudini contadine locali. Per la sua produzione si parte dalla mezzena selezionata e si utilizzano tutte le parti più pregiate dell'animale quali: prosciutti, coppa, spalla, pancetta, grasso di gola, lombo. Secondo i vicentini, la Sopressa è un alimento indicato per tutti i pasti della giornata. Si presta alla prima colazione, a quella di metà mattina, al pranzo sia come antipasto sia come secondo piatto, alla merenda pomeridiana, alla cena in famiglia e al dopo cena tra amici. Insomma un piatto buono per ogni occasione, specie se accompagnato dal buon "vin de casa" preferibilmente rosso. 1. SOPRESSA VICENTINA, RADICCHIO ROSSO, ASPRELLE (in parmense "Spreli", erba selvatica tipica del parmense simile al Tarassaco), CASATELLA TREVIGIANA 2. SOPRESSA VICENTINA, CONFETTURA di MELA COTOGNA, MONTE VERONESE