La prova del cuoco
15 min
Ingredienti: Per la cupola: 100 g di cioccolato fondente (90% cacao) Per la mousse di cioccolato bianco: 200 g di cioccolato bianco 200 g di cioccolato gianduia 400 g di panna fresca 130 g di zucchero semolato 1 bicchiere di acqua naturale 10 albumi Per la concassée di fragole: 250 g di fragole Per la salsa alla vaniglia e caffè: 500 ml di latte 1 bacca di vaniglia 6 tuorli 50 g di farina 130 g di zucchero semolato 1 presa di sale 1 tazzina di caffè Per decorare: foglie di menta q.b. Ingredienti: Per la pasta sablée: 500 g di farina 300 g di burro 200 g di zucchero a velo 80 g di tuorli fior di sale q.b. Per la gelatina al passion fruit: 250 g di succo di passion fruit 4 g di agar agar 50 g di zucchero di canna Per la bavarese al cioccolato bianco: 10 g di colla di pesce 250 g di latte intero 100 g di tuorli 50 g di zucchero semolato 1 bacca di vaniglia 250 g di cioccolato bianco tritato 600 g di panna montata Per decorare: 100 g di lamponi freschi peperoncino fresco q.b. polvere di peperoncino q.b. olio extravergine di oliva q.b.
