La prova del cuoco

Ingredienti: Per la cialda: 250 ml di albumi pastorizzati 250 g di formaggio grattugiato 50 g di farina tipo 1 burro q.b. Per il ripieno: 400 g di zucca Delica non trattata 80 g di formaggio grattugiato 10 g di mostarda di mele mantovana 25 g di amaretti 1 limone non trattato noce moscata in polvere q.b. pangrattato q.b. 1 salsiccia sale q.b. Per guarnire: scaglie di formaggio da grattugiare q.b. foglie di salvia fresca q.b. Ingredienti: Per l'impasto: 4 patate a pasta gialla 300 g di formaggio grattugiato sale e pepe q.b. olio extravergine di oliva q.b. Per il ripieno: 300 g di scarola 200 g di ricotta di bufala 150 g di porcini secchi 100 ml di olio extravergine di oliva 2 spicchi di aglio 30 g di pinoli sale e pepe q.b. Inoltre: 2 fette di pane per tramezzini ½ l di olio di semi di arachide per friggere sale q.b.