La prova del cuoco

18 min
Ingredienti: Per il cannolo: 100 g di trancio di tonno fresco 40 g di pasta kataifi 50 g di crema di melanzana sale e pepe q.b. olio extravergine di oliva per friggere q.b. Per la crema di melanzana: 4 melanzane "Perlina" menta fresca q.b. sale di Maldon q.b. pepe nero q.b. olio extravergine di oliva q.b. Per la fonduta: 100 g di provola affumicata 100 g di panna fresca 7 pistilli di zafferano Per guarnire: 1 melanzana "Perlina" fritta Ingredienti: Per i fusilli: 500 g di semola rimacinata di grano duro 130 g di acqua tiepida Per il condimento: 250 g di polpa di cernia 250 ml di brodo di cernia 1 spicchio di aglio 1 rametto di timo prezzemolo q.b. 5 pomodori datterini canditi 80 ml di olio extravergine di oliva sale q.b. Per la salsa al limone: 1 limone non trattato 50 g di scorza di limone candito 20 g di olio extravergine di oliva ½ spicchio di aglio sale e pepe q.b.
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