La prova del cuoco

Ingredienti: 2 panini di grano Solina Per la farcitura: 500 g di polpa di suino 100 g di guanciale fresco di suino sale e pepe q.b. 200 g di provola affumicata 2 fichi secchi 1 mazzo di broccoletti di campo peperoncino fresco q.b. Per la salsa barbecue: 2 noci di burro 50 g di olio extravergine di oliva 1 costa di sedano 1 cipolla dorata ½ spicchio di aglio 250 g di passata di pomodoro sale e pepe q.b. 1 cucchiaio di zucchero di canna 2 cucchiai di senape 3 cucchiai di aceto di vino bianco 1 cucchiaio di salsa Worcester 1 mazzo di mentuccia Ingredienti: Per l'impasto: 400 g di farina 100 g di semola rimacinata Senatore Cappelli 200 g di acqua 20 g di latte 8 g di sale 7 g di zucchero 15 g di lievito di birra 15 g di olio extravergine di olive Per il ripieno alle cime di rapa: 500 g di cime di rapa 100 g di burrata dop di Andria 1 spicchio di aglio 20 g di acciughe sotto sale peperoncino fresco q.b. sale e pepe q.b. Per il ripieno alla ricotta: 300 g di ricotta vaccina 20 g di ricotta forte 100 g di capocollo di Martina Franca 1 tuorlo 50 g di caciocavallo podolico del Gargano sale e pepe q.b. Per il ripieno alla scamorza e pomodoro: 300 g di scamorza 200 g di pomodori "insalatari" 50 g di formaggio grattugiato origano secco q.b. sale e pepe q.b. Per friggere: 3 l di olio di semi di arachide