La prova del cuoco
16 min
Ingredienti: Per la pasta: 500 g di farina rimacinata di grano duro 5 uova vino bianco q.b. olio extravergine di oliva q.b. sale q.b. Per il condimento: 200 g di macinato di vitello 150 g di macinato di maiale 50 g di gambuccio ½ l di brodo di carne 20 g di porcini secchi 1 limone 400 g di pomodori 1 cipolla dorata 3 coste di sedano 1 spicchio di aglio vino bianco q.b. 1 foglia di alloro 80 g di formaggio grattugiato olio extravergine di oliva q.b. sale q.b. Brodo di carne mista e verdure Per il risotto: 300 g di riso Carnaroli autentico 30 g di midollo di bue 70 g di burro ½ cipolla ½ bicchiere di vino bianco secco 1 cucchiaino di pistilli naturali di zafferano formaggio grattugiato alloro Per gli ossobuchi: 4 ossobuchi dello spessore di circa 3-4 cm l'uno 100 g di trito di sedano, carote e cipolla ½ bicchiere di vino bianco 2 cucchiai di farina di farro bianco 1 mazzetto profumato (maggiorana, timo, alloro, salvia) 100 g di conserva di pomodoro a pezzi 1 limone non trattato 1 mazzetto di prezzemolo 1 noce di burro sale e pepe grigio
