La prova del cuoco
16 min
Ingredienti: 200 g di baccalà dissalato 50 ml di latte di capra 150 ml di olio di semi di girasole ¼ di scalogno ½ cavolo cappuccio bianco 200 ml di succo fresco di pera 50 ml di aceto di riso 50 g di caprino fresco sale e pepe q.b. olio extravergine di oliva q.b. Per guarnire: prezzemolo fritto q.b. cialda croccante di pecorino q.b. Ingredienti: 1 petto di galletto affumicato 50 g di mostarda di Modena 8 fette di pancetta tesa 4 prugne denocciolate 1 spicchio di cedro 2 carote 200 g di scarola aceto di vino bianco q.b. olio extravergine di oliva q.b. sale e pepe q.b.
