La prova del cuoco
17 min
Timballo di anelletti alla palermitana Ingredienti: 600 g di anelletti siciliani 1 cipolla 1 carota 2 coste di sedano 1 ciuffo di prezzemolo 250 g di macinato di carne di suino 250 g di macinato di carne di manzo ½ bicchiere di vino bianco 200 g di piselli gelo 250 g di doppio concentrato di pomodoro 1 pizzico di zucchero 2 chiodi di garofano 2 foglie di alloro 100 g di formaggio grattugiato olio extravergine di oliva q.b. sale e pepe q.b. Per la besciamella: 50 g di burro 50 g di farina 250 g di latte noce moscata q.b. sale e pepe nero q.b. Inoltre: 2 melanzane grandi burro q.b. farina q.b. pangrattato q.b. olio di semi di arachide per friggere q.b. Cjarsons Ingredienti: Per la pasta: 200 g di farina 5 cl di olio extravergine di oliva 5 cl di acqua sale q.b. Per il ripieno: 100 g di patate bollite 4 foglie di menta fresca 5 g di cacao in polvere 10 g di cipolla 20 g di rapa rossa 5 g di zucchero 1 pizzico di cannella in polvere 20 g di burro 20 g di uvetta 40 g di carrube 50 g di fichi secchi sale q.b. Per il condimento: 100 g di burro 20 g di ricotta affumicata 40 g di pitina (salume friulano)
