La prova del cuoco

15 min
Fritto misto alla napoletana Ingredienti per i crocché: 500 g di patate a pasta bianca 50 g di burro sale e pepe q.b. 50 g di pecorino grattugiato 2 tuorli 2 cucchiai di prezzemolo tritato 8 albumi farina q.b. pangrattato q.b. 1 l di olio di semi di arachidi Ingredienti per le palle di riso: 500 g di riso Roma 25 g di burro sale grosso q.b. acqua q.b. 3 uova sale fino e pepe q.b. 50 g di formaggio grattugiato abbondante basilico ½ cipolla dorata 250 g di piselli gelo 200 g di prosciutto cotto a cubetti 1 cucchiaino di triplo concentrato di pomodoro ½ bicchiere di vino bianco 250 g di provola affumicata farina q.b. ½ l di acqua pangrattato q.b. 1 bicchiere di olio extravergine di oliva q.b. 1 l di olio di semi di arachidi Ingredienti per gli scagliozzoli: 200 g di farina di mais per polenta 700 g di acqua un cucchiaio di olio extravergine di oliva 1 l di olio di semi di arachidi sale grosso q.b. Ingredienti per le zeppole con ciurilli: un panetto di lievito birra 500 g di farina acqua tiepida q.b. 1 mazzetto di fiori di zucca 1 l di olio di semi di arachidi sale fino q.b. La frittura della vigilia Per la tempura: 150 g di farina 0 50 g di fecola acqua gassata fredda 1 cucchiaino di lievito per torte salate 4 gamberi 1 cipolla bianca 200 g di funghi champignon 1 radicchio di Treviso 300 g di cavolfiore lessato 2 zucchine 1 peperone rosso foglie di salvia foglie di sedano rosmarino 2 l olio di arachidi
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