La prova del cuoco

Prendere mezzo chilo di bucatini di Gragnano e farli cuocere per circa 10 minuti in acqua bollente con sale. Metterli poi ben stesi (scolati dall'acqua) su di un piano a raffreddare una volta scolati. Nel frattempo preparare la besciamella (1 litro di latte, 100 gr. di burro, 200 di farina e un pizzico di sale) facendo sciogliere a fuoco lento il burro in padella, aggiungendo poco alla volta la farina e lasciando cuocere un pochino il tutto per qualche secondo. Aggiungere il latte a filo e alla fine un pizzico di sale. Cuocere la besciamella per 7-8 minuti fino a quando non diventa densa e di farla bollire per 1 minuto). Mettere quindi la besciamella ottenuta (tiepida va bene) sulla pasta precedentemente messa a raffreddare sul piano, aggiungere il prezzemolo tritato, il formaggio grattugiato e il pepe. Aspettare 15-20 minuti che il tutto si raffreddi e procedere a mischiare e SPEZZARE con le mani tutto il prodotto ottenuto (bucatini e besciamella). Nel frattempo far soffriggere la carne macinata in padella con carote, cipolle (a pezzettini) e olio per 10 minuti che sarà l'imbottitura che caratterizzerà il cuore della Frittatina. Prendere una parte di pasta e farne una pallina, al centro mettere la carne macinata precedentemente cotta e insaporita. Stringere il tutto e metterlo nella formina d'acciaio larga 10 cm. e alta 4. Al momento della cottura bagnare ogni singola frittatina in un composto di uova intere, farina e poca acqua. Mettere quindi in padella a 160 gradi per 4-6 minuti.