La prova del cuoco

Ingredienti: Per i cestini: 2 arance, 8 gamberi, 8 capesante, 30 g di olive taggiasche, ¼ di finocchio, ½ limone, sale q.b., pepe rosa in grani, olio extravergine di oliva q.b. Per guarnire: 20 g di uova di salmone