La prova del cuoco
14 min
Capitone fritto con insalata di rinforzo Ingredienti: 2 kg di capitone 2 l di olio di semi di arachidi 2 kg di cavolfiore 1 cespo di indivia riccia 200 g di papaccelle sott'aceto 10 acciughe sotto sale 250 g di olive verdi in salamoia 250 g di olive nere in salamoia 100 g di capperi in salamoia 200 g di melanzane sott'olio 200 g di funghi sott'olio 1 kg di misto di sottaceti 1 bicchiere di olio extravergine di oliva 3 spicchi di aglio sale fino q.b. Filetti di orata in crosta Ingredienti per 6 persone: 2 filetti di orata 200 g di farina 50 ml di olio extravergine d'oliva 75 ml acqua tiepida 30 g di gherigli di noce 30 g di nocciole sgusciate 30 g di mandorle sgusciate timo fresco 60 g di prosciutto crudo 1 scalogno olio extravergine d'oliva sale e pepe
