La prova del cuoco
11 min
Per il brodo: 1 pezzo di cappello di prete di manzo 1 pezzo di biancostato di vitello 1 codino di vitello 1 pezzo di gallina 1 cipolla bionda con la buccia 2 foglie di alloro 2 bacche di ginepro 2-3 grani di pepe verdure a pezzi 2 croste di formaggio Per il risotto: 300 g di riso Carnaroli 30 g di midollo di bue 70 g di burro ½ cipolla ½ bicchiere di vino bianco secco 1 cucchiaino di pistilli di zafferano 1 bustina di zafferano formaggio grattugiato alloro
