La prova del cuoco
16 min
Anna Moroni Olive alla nonna papera Ingredienti: 300 g di olive verdi 70 g di macinato di vitella 70 g di macinato di pollo 70 g di prosciutto crudo 2 cucchiai di formaggio grattugiato noce moscata q.b. limone grattugiato 1 noce di burro foglie di salvia 2 tuorli d'uovo Per impanare: 100 g di farina 1 uovo 200 g pane grattugiato olio di arachide per friggere Anna Serpe Polpette fritte al sugo Ingredienti: 600 g di macinato di manzo 250 g di pane raffermo un ciuffo di prezzemolo 2 uova 100 g di formaggio grattugiato 50 g di pecorino grattugiato sale fino q.b. pepe bianco q.b. 1 spicchio di aglio 50 g di uva passa 50 g di pinoli 1 kg di pomodori pelati 100 g di doppio concentrato di pomodoro 2 bicchieri di olio extravergine di oliva ½ cipolla dorata ½ l di olio di semi di arachidi sale grosso q.b. un mazzetto di basilico
