La prova del cuoco

Il prodotto di punta di oggi proposto dal nostro paninaro con il papillon DANIELE REPONI è l’ARROSTO di CHIANINA…. Si tratta di una sovra coscia speziata e cotta arrosto; si presenta come un prosciutto cotto, ma è più asciutto essendo carne di manzo e meno dolce. Altro prodotto interessante è il BASTARDO DEL GRAPPA, formaggio così chiamato perchè veniva prodotto con il latte avanzato dalle mungiture, pertanto ha una composizione variabile e può contenere latte vaccino, ovino o di capra…tutto rigorosamente a latte crudo. La zona di produzione è quella del Monte Grappa. I panini di oggi sono: - ARROSTO DI CHIANINA, ROBIOLA DI CAPRA, PRUGNE SECCHE E MANDORLE TOSTATE - ARROSTO DI CHIANINA, BASTARDO DEL GRAPPA, FUNGHI PORCINI SCOTTATI IN PADELLA, SEDANO VERDE E GERMOGLI MISTI